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生态餐厅打算研商

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生态餐厅打算研商

  生态餐厅设计探讨 目录 1、生态餐厅产生的背景??????????????????1 2、生态餐厅的分类????????????????????1 2.1、智能生态餐厅????????????????????1 2.2、钢结构大跨度生态餐厅????????????????1 2.3、异形型生态餐厅???????????????????2 3、生态餐厅具备的条件??????????????????2 3.1、生态餐厅的选址???????????????????2 3.2、生态餐厅的定位??????????????????2-3 3.3、生态餐厅设计原则?????????????????3-4 3.4、生态餐厅的规划设计????????????????4-5 4、生态餐厅的经营????????????????????5 4.1、项目主体施工????????????????????5 4.2、园林景观设计????????????????????5 4.3、后期经营??????????????????????5 5、生态餐厅产生的意义及影响??????????????5-6 参考文献????????????????????????6 摘要:生态餐厅又叫“阳光餐厅”。生态餐厅中餐厅有充满绿色的自然环境,把大自然丰富 多彩的生态景观“微缩化”和“艺术化”。它综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态 学等相关学科知识进行规划、设计和建设,以设施调控技术、农艺栽培技术来维护餐厅的优 美环境,形成以绿色为主的生态化餐厅。生态餐厅是在近几年刚刚出现的事物,它作为绿色 生态餐饮的主要形式受到人们的广泛青睐。 绿色生态餐饮作为餐饮业的新形象应运而生, 它 符合人们对人工环境质量的追求,也适应可持续发展的要求,因此,我们希望它具有旺盛的 生命力,能够继续发展下去,而不只是昙花一现。因此,我希望通过本篇论文的研究,使人 们能够较为深刻的认识生态餐厅, 并对日后温室生态餐厅的设计、 建设以及经营管理提供建 设性和指导性的建议。 关键词:绿 色 、 可 持 续 发 展 、 生 态 餐 厅 、 景 观 设 计 。 1、生态餐厅产生的背景 随着城市化的加快,后工业时代的到来改变了我们的生活的环境,人们开 始反省,特别是生活在城市的人们更加的渴求一方城市田园。使用者的需求 让设计师的设计从对美与形式及优越文化的陶醉中引向对自然生态的关注, 引向对其他文化中关于人与自然关系的关注。设计师开始懂得用植物而非人 工建筑材料更好的分割室内为空间,自然风比人工空调更健康,太阳能更加 安全洁净,微生物而非化学品能更持久地维持水体干净??这是对自然和文 化的一种全新的认识。实现可持续反战的要求,让人们重新感知,体验和关 怀自然过程和自然的设计,人们生活的各个方面都有了生态的介入。 2、生态餐厅的分类 2.1、智能生态餐厅 绿色生态餐厅完全按照标准温室的结构建造,多采用文洛式,覆盖材料多 为 PC 板或者玻璃,结构保温性能好,整齐规范,室内各个空间温度均匀,有利 于景观植物的生长,鉴于餐饮布局的需要,在文洛温室结构的基础上,可进行局 部调整。该温室建造成本相对较低,温室升降温能耗低,节约后期运行费用。 2.2、钢结构大跨度生态餐厅 绿色生态餐厅中厅采用大型钢结构形式,跨度大,高度高、可植入高大树 木,设置亭台,造景时有更大的发挥空间,使景色更加逼真。中厅周围设置其他 配套连栋温室,大部分餐饮设置于其中,降低大大的造价和后期维护费用,同时 保证了充足的活动空间,美景美食交相辉映,相得益彰。健壮从爱己方出手--写正在。 -1- 2.3、异形型生态餐厅 异形温室型生态餐厅结构随意性强,可根据客户需求设计。生态餐厅是近 年来形成的一种崭新的餐饮形式, 是将餐厅建在绿色环境中, 并结合温室工程、 园林景观设计、种植技术,营造出一种优美的生态自然景观环境。生态餐厅远 离现代都市的喧嚣与繁华,把人们带入了绿色、自然与生态的大自然怀抱,满 眼是绿树、鲜花、石景与水景,耳边是潺潺的水声与悦耳动听的歌声,沁人心 脾的是大地的芳香、四季花香和生态时令菜肴的香味。它充分满足了现代人的 消费需求,在充满鸟语花香的庭院中举杯畅饮品尝美味,定会让人心旷神怡, 除去满身的疲惫与烦恼。当用餐者在这样的庭院中悠然信步时,能深切地感受 到四季的花草树木和春天般和煦的阳光,体味到大自然的清新,与家人,朋友 在此聚会用餐能感受花草的芳香与四季的色彩,其乐融融。 3、生态餐厅具备的条件 3.1、生态餐厅的选址 生态餐厅选址非常重要,直接关系到客流和营业额,一般选在: 1交通便利、客流量大,最好在市区和近郊。 2周围环境好、绿化好、空气好,无污染、无噪音、无垃圾。 3可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。 4远离其他已建生态餐厅。 5可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量,确定营销半径和目标 消费群。 所以生态餐厅选址时,首先要考虑交通的便利性,但又不能离市区太近,这 样土地成本会过大。其次因为生态餐厅不同于普通建筑结构, 生态餐厅的四周外 围结构都是 PC、薄膜、玻璃等农业材料,这些材料不隔音,对周边的噪音很敏 感,要选择环境相对较安静的地点。生态餐厅要有别于一般普通餐厅,环境要有 生态的概念,绿植要多,如果周边环境的绿化很好,这样对该项目的环境投入也 能低一些。 3.2、生态餐厅的定位 1生态餐厅的市场定位一般在中高档,配套设施、人员素质、管理模式与 之适应。 2生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层,可附带做些婚宴、 -2- 商务会议。 3生态餐厅菜系定位在绿色、健康,可附以海鲜,拉开档次,关键是有特 色。 3.3、生态餐厅的设计原则 设计采用绿色建筑具体体现在以下几点: 1建筑单体 利用场地自然条件, 合理考虑建筑朝向充分利用自然通风和天然采光,减少 使用空调和人工照明提高建筑围护结构的保温隔热性能, 采用由高效保温材料制 成的复合墙体和屋面、及密封保温隔热性能好的门窗,采用有效的遮阳措施;采 用光能调控和计量系统。通过对建筑造型,结构,构件的改进,对抗较恶劣的气 候条件同时大大减低能耗。 2能源利用 以太阳能为主,主要是较为成熟的被动式太阳能温室技术,顶部部分设置太 阳能电池,使绿色能源代替部分常规能源,减少运输和污染。使用太阳能发电, 太阳能供暖与热水,太阳能利用与干燥,炊事等较高温用途热量的供给,太阳能 制冷技术。 3墙体及屋面 采用废料制造承重砖,墙体采用中空邮寄硅透明保温材料,部分屋顶设隔热 保温夹层,建筑达到节能。 4采光 建筑采用透明材料,白天利用自然采光灯具采用智能化、节能化灯具。设计 采光性能最佳的建筑朝向, 使天然光线能照亮人员经常停留的室内空间;采用自 然光调控设施,如采用反光板、反光镜、集光装置等,改善室内的自然光分布; 一些不具备自然光采光条件的地点,可以利用光导纤维引导照明, 以充分利用阳 光,减少白天对人工照明的依赖。 5通风 向生态化的轨道发展。建筑通风带来新鲜的、温度适合的供人使用的空气。 抵御自然条件的不利影响,防止过冷或过热,成为隔热或保温的活的屏障,自主 地适应气候变化。 我们的建筑不应该是喘着粗气的疲惫的人, 而应该是吐纳自如 的气功高手, 建筑设计中对通风的把握不应该是低效和牵强的。 我们可以从自然 -3- 中得到启示:在动物大家庭中,冷血动物、温血动物是有较大差异的两种不同类 别,温血动物主动地适应环境,通过对抗环境的方式生存,而冷血动物也同样生 存下来——他们采取的是顺应环境的变化的方式,这种方式虽然适应范围较小, 但他们的能耗也相应小得多, 可以说是更加 “生态”的方式。 我们不妨学习它们, 采取“顺应”的方式顺应自然变化。使用道凤空调技术室内引入自然风,建筑靠 上部分设置一些用于通风的百叶窗,同时地下走暗管。在夏季,风可以经过地下 通风管冷却后进入室内达到自然空调的作用。 6提高用水效率 按高质高用、低质低用的原则,生活用水、景观用水和绿化用水等按用水水 质要求分别提供、梯级处理回用;采用节水系统、节水器具和设备,如采取有效 措施,避免管网漏损,空调冷却水和游泳池用水采用循环水处理系统,卫生间采 用低水量冲洗便器、感应出水龙头或缓闭冲洗阀等,提倡使用免冲厕技术等;采 用节水的景观和绿化浇灌设计, 如景观用水不使用市政自来水, 尽量利用河湖水、 收集的雨水或再生水,绿化浇灌采用微灌、滴灌等节水措施。 7室内空气品质 对有自然通风要求的建筑,人员经常停留的工作和居住空间应能自然通风。 可结合建筑设计提高自然通风效率,如采用可开启窗扇自然通风、利用穿堂风、 竖向拔风作用通风等;合理设置风口位置,有效组织气流,采取有效措施防止串 气、泛味,采用全部和局部换气相结合,避免厨房、卫生间、吸烟室等处的受污 染空气循环使用; 使用可改善室内空气质量的新型装饰装修材料; 设集中空调的 建筑,宜设置室内空气质量监测系统,维护用户的健康和舒适;采取有效措施防 止结露和滋生霉菌。 8降低环境负荷 施工废弃物分类处理,且符合国家及地方法律法规的要求;避免或减少排放 污染物对土壤的污染,如:仓库、油库、化粪池、垃圾站等处应采取防漏防渗措 施,防止危险品、化学品、污染物、固体废物中有害物质的泄漏。 3.4、生态餐厅的规划设计 规划设计能够对一个项目总的投资进行把关。通常人们对规划设计不太感兴 趣,认为花钱做规划设计不值得,或是认为只要参观几家生态餐厅,就能对生态 餐厅十分了解。 生态餐厅最大的可控成本是环境控制的运行成本, 有些人可能认 -4- 为前期投入是最大的成本,但其实经营后的环境控制运行成本才是最大的开支。 生态餐厅的主角是“人”,人不同于植物,对环境的要求是相当高的,温度、湿 度等都要适宜。 前期投入一些设计费, 如果设计得当, 后期运行时就会节省十倍、 甚至百倍。 业内有些人辛苦一年销售上百万, 但因当初建造时没有考虑后期的环 境控制成本,结果年终结算,全都消耗在了环境控制上的情况有很多。 4、生态餐厅的经营 4.1、项目主体施工 要找有质量保证、业内信誉良好的施工队伍。现在业内因行业消费市场不 成熟,相互大打价格战,导致施工厂家良莠不齐,建设出许多根本不能满足当初 设计要求的项目。 如果施工质量不能保证, 当初做的规划设计不能得到很好的实 施,那么规划设计就失去意义,整个项目也会功亏一篑。 4.2、园林景观设计 生态餐厅内部园林设计将是该项目的主题定位,不是随便种几种树,摆几 盆花那么简单。好的园林设计要体现出该项目的主题,实现一步一景,真正达到 回归自然的幽美饮食环境,让消费者在小桥流水、鸟语花香、鱼儿跳跃、翠色环 绕中享受那种远离城市喧嚣, 尽享快乐的心情。 建议最好能够找一家将工程建设 及园林设计一起完成的公司,这样更有利于甲方对该项目的把握。 4.3、后期经营 有了便利的交通、优美的环境,再加上独特的菜系,将会是生态餐厅的完 美组合。生态餐厅归根到底还是餐厅,所以要选择一个合适的菜系。生态餐厅一 改目前国内纯生产型温室投资效率低下、行业发展缓慢等问题, 找到现代农业与 城市服务业的结合点, 使现代农业在得到自身发展的同时更加贴近和服务于现代 人的生活。并且这也是一新兴项目,借此机会希望同各界朋友交流经验、互通有 无。 5、生态餐厅产生的意义及影响 餐饮业是一个城市服务行业中发展较早,与人们的日常生活关系紧密的行业 之一。 餐厅环境早已受到餐饮业者的普遍关注。 以往餐厅采取室内绿化已有一定 历史,如今餐厅绿化设计日趋个性化。设计的形式取决于功能,餐厅的绿化设计 也是如此。餐厅的绿化最大的目的是为用餐者创造一个舒适的用餐环境和氛围, 从业主来说是为了尽可能满足消费者的生理需求和审美需要, 从而吸引更多的消 -5- 费者前来用餐, 获得更大的利润。餐厅的设计者根据市场实际需要和自己的喜好 定义出不同风格的餐厅,才能达到和谐完美,取悦客人。在可持续发展、资源利 用效率、 人与自然的和谐等生态的概念逐渐融入人们生活的今天, 餐厅这一公共 场所也应该与生态紧密的结合,让人们置身室内一边享受着美食一边享受自然、 生态与绿色。 生态餐厅的产生似乎模糊了餐厅的概念,它让休闲公园,温室环境,餐厅, 步行街等要素融合到了一个有机体中。其实这就是生态餐厅产生的意义,就是让 人的多种行为可以发生在一个自然亲和又不受自然限制的似自然环境中。 生态餐 厅并不是高档奢华的宠儿,它是朴实清新的,对于整日工作、生活在钢筋水泥大 厦里的都市人来说,来到充满鸟语花香的庭院中举杯畅饮、品尝美味,是何等的 心旷神怡,闲趣、雅致。 参考文献: [1]蒋先平,王锐锋.温室生态餐厅设计初探 [J]. 研究学苑, 2008. [2]李宁,赖勤毅,郭美等.生态餐厅功能划分及生态指标初探[J].2006. [3]王长俊.景观美学[M].南京:南京师范大学出版社,2002. [4]吴卫华.生态餐厅:温室餐厅的发展方向[J].农产品加工,2007.7. [5]魏强,张效讳.室内环境的生态设计[J].郑州轻工业学院学报 (社会科学版) ,2005. [6]王洪成,陈侃.园林景观中的自然要素[J].中国园林,2005.10. [7]卢仁,金承藻.园林建筑设计[M].北京林业出版社,2009. -6-

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